1996 stieg Flavio Orsini in die Landwirtschaft ein. Er hatte schon als Kind auf dem 8 ha großen Betrieb seines Vaters geholfen. Dieses Erbe wollte er fortführen und kaufte und pachtete 40 ha Land und spezialisierte sich auf den traditionellen Anbau der Kuhbohne. Um die alte Sorte zu schützen, ließ er sie im Rahmen eines Proejkts phänotypisch untersuchen und das Keimplasma und Genmaterial an der Universität Perugia charakterisieren. Diese Projekte wurden Ende der 1990er Jahre durch den Plan zur Entwicklung des ländlichen Raums Umbrien finanziert. Im Jahr 2002 entstand die Erzeugergemeinschaft „Fagiolina del Trasimeno“ gegründet, in der alle Betriebe organisiert sind, die die Kuhbohne anbauen. Durch die Aufmerksamkeit, die durch die wissenschaftlichen Untersuchungen und Marketingaktivitäten entstand, rückte diese fast verlorengegangene Sorte wieder in den Fokus von Restaurants und den Menschen. 2006 erklärte die Slow Food Organisation die „Fagiolina del Trasimeno“ zu einer Sorte von vorrangiger weltweiter Bedeutung für die landwirtschaftliche Artenvielfalt. Und noch im selben Jahr sicherte sich die Erzeugergenossenschaft die Rechte an der Kuhbohne. Seit 2013 ist sie außerdem im Regionalregister von Umbrien für landwirtschaftliche Biodiversität eingetragen.
Heute führt Flavio zusammen mit seiner Frau Alessandra und den beiden Töchtern Sara und Alice die Tradition des 40 ha großen Familienbetriebs fort und setzen dabei auf Vielfalt. Die Kuhbohne wird als Alleinstellungsmerkmal auf ca. 1 ha angebaut. Auf dem Großteil der Flächen werden verschiedene Getreidesorten, darunter Emmer, aber auch Mais und andere Hülsenfrüchte wie schwarzen Kichererbsen angebaut. Außerdem gehören Weinberge und Olivenhaine zum Betrieb. Organischer Dünger für die Landwirtschaft kommt von den eigenen Rindern und Schafen, die auf eigenen Weiden gehalten werden. Neben dem Ackerbauch zeichnet sich der Betrieb durch die Herstellung von Wein und Olivenöl sowie Fleischprodukten aus der eigenen Produktion aus.
Das ganzheitliche Konzept von der organischen Düngung, der großen Artenvielfalt und dem Anbau alter Sorten wird offensiv der Öffentlichkeit präsentiert. Dabei geht es nicht nur darum, für die einzelnen Produkte und ihre Bedeutung für die landwirtschaftliche Artenvielfalt, wie im Fall der Kuhbohne, zu werben. Als Lernort Bauernhof geht es dem Betrieb auch grundsätzlich darum, bereits den Jüngsten zu vermitteln wie gute Lebensmittel erzeugt werden.
Die Samen der Kuhbohne werden vom Betrieb selbst für den saisonalen Anbau vermehrt.
Der Anbau Kuhbohne bedeutet eine Spezialisierung. Wenngleich er nicht intensiv erfolgt. Der Betrieb setzt dabei auf die traditionell manuelle Ernte. Dadurch können ca. 1.000 kg/ha geerntet werden. Die maschinelle Ernte könnte nur ca. 350 kg/ha ernten, diese jedoch zu geringeren Kosten. Darüber hinaus lassen sich nur die weißen Kuhbohnen maschinell ernten. Per Hand können Bohnen in über 20 Farben geerntet werden, was die Biodiversität dieser Kultur erhält.
Die Erzeugergemeinschaft der Kuhbohnen hält sich an die regeln des ökologischen Landbaus. Es sind jedoch nicht alle Betriebe Bio-zertifiziert.
Nach der Ernte wird die Kuhbohne auf dem Familienbetrieb gereinigt und getrocknet sowie vakuumverpackt. Ein Teil der führen Ernte eignet sich auch für den direkten Verzehr oder wird zur Herstellung von Nudelsoßen verwendet.
Die ein Großteil der Kuhbohnen-Produkte werden direktvermarktet, beispielsweise über Hofläden oder Märkte. Ein Teil wird über Händler von Regionalprodukten abgesetzt. Nur ein geringer Teil geht an einige wenige Supermärkte.
Die Anerkennung der Kuhbohne als Slow Food Produkt garantiert die Qualität und traditionelle Herstellung. Darüber hinaus läuft die Bio-Zertifizierung des Familienbetriebs seit zwei Jahren.
Der Betriebsinhaber und seine Familie kümmern sich um alle Phasen des Anbaus, der Verpackung und der Vermarktung. Sie sind ein von der Region Umbrien zugelassener Lehrbetrieb und organisieren Betriebsbesichtigungen mit Erläuterungen zur traditionellen Landwirtschaft mit besonderem Bezug auf Fagiolina, von den historischen Bezügen über die für den Anbau und die Ernte erforderlichen Methoden bis hin zur Verkostung nach traditionellen Rezepten, wie der klassischen Fagiolina-Suppe, oder innovativen Verarbeitungen, wie den hausgemachten Nudeln mit Fagiolina-Füllung.
Der Familienbetrieb ist Mitglied in der Erzeugergemeinschaft der Kuhbohnen, hat darüber hinaus jedoch weitere Standbeine, darunter den Weinbau, Olivenölherstellung oder Getreide.
Der nächste Schritt der Erzeugergemeinschaft ist die Anerkennung als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.).
Die von 40 Betrieben erzeugte Menge an Fagiolina ist derzeit zu gering, um neue Märkte zu erschließen. Sie wird hauptsächlich auf dem regionalen Markt tätig. Der Erfolg von Fagiolina und die künftige Anerkennung als g.U. können mit der Erweiterung des Konsortiums und der Steigerung der Produktion neue Möglichkeiten eröffnen.
Die Fagiolina selbst ist eine Pflanze mit geringem Wasserbedarf, die für die Stickstofffixierung im Boden nützlich ist, und sie ist auf dem Markt wegen ihres krautigen Aromas und ihres besonderen Geschmacks sehr gefragt, der sich von dem aller anderen Hülsenfrüchte unterscheidet und von berühmten Restaurants sehr geschätzt wird.
Die größten Einnahmen wurden bereits erzielt, da die Fagiolina vor Verlusten bewahrt wurde und der Marktpreis zwischen 18 und 24 € pro Kilo für die Erzeuger zufriedenstellend sein kann. Die größte Herausforderung besteht darin, eine neue Generation von Betrieben einzubinden, um diese Tradition am Leben zu erhalten.
Die Fagiolina ist eine alte Sorte, die sich Ideal als Nischenprodukt eignet. Die Vorteile für die Betriebe ergeben sich aus der allgemeinen Wertschätzung und der weltweiten Anerkennung, die durch die Zertifizierung der g.U. noch verstärkt werden kann. Für die Betriebe rund um den Trasimener See ist es außerdem von Vorteil, wenn sie in die Angebote von Reiseveranstaltern und Fremdenverkehrsämtern für Besucher aufgenommen werden und so weitere Einnahmen und praktische Erfahrungen mit traditionellen Rezepten auf der Basis von Fagiolina erzielen können.
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