Die Nachfrage nach hochwertigen Lebensmitteln schafft Nischenmärkte und ermöglicht es den Landwirten, nachhaltig zu produzieren und ihre Produkte direkt zu vermarkten.
Die Konferenz der Vereinten Nationen über nachhaltige Entwicklung – auch Rio+20 oder Weltumweltgipfel genannt – in Rio im Jahr 2012: Die Mitgliedstaaten beschlossen, einen Prozess zur Entwicklung einer Reihe von Zielen für nachhaltige Entwicklung (Sustainable Development Goals, SDGs) einzuleiten, die auf den Millenniumsentwicklungszielen aufbauen und mit der Entwicklungsagenda für die Zeit nach 2015 konvergieren.
Die Praktiker der nachhaltigen Landwirtschaft versuchen, drei Hauptziele in ihre Arbeit zu integrieren:
Gemäß den Richtlinien für ökologische Lebensmittel des Codex Alimentarius (2007) ist ein ökologisches Produktionssystem darauf ausgerichtet:
Laut IFOAM (2002) beruhen die Praktiken des ökologischen Landbaus auf den folgenden Grundsätzen:
Die ökologische Landwirtschaft hat die Aufgabe, die Gesundheit der Ökosysteme und der Organismen – von den kleinsten Lebewesen im Boden bis hin zum Menschen – zu erhalten und zu fördern, sei es in der Landwirtschaft, der Verarbeitung, dem Vertrieb oder dem Verbrauch. Daher sollte sie auf den Einsatz von Düngemitteln, Pestiziden, Tierarzneimitteln und Lebensmittelzusatzstoffen verzichten, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken können.
Der ökologische Landbau sollte sich auf lebendige ökologische Systeme und Kreisläufe stützen, mit ihnen arbeiten, sie nachahmen und zu ihrer Erhaltung beitragen. Die ökologische Bewirtschaftung muss an die lokalen Bedingungen, die Ökologie, die Kultur und den Maßstab angepasst werden. Die Verringerung des Inputs durch Wiederverwendung, Recycling und effizientes Material- und Energiemanagement wird zur Verbesserung der Umweltqualität beitragen und die Ressourcen schonen.
Dieser Grundsatz unterstreicht, dass die am ökologischen Landbau Beteiligten ihre zwischenmenschlichen Beziehungen so gestalten sollten, dass Fairness auf allen Ebenen und gegenüber allen Beteiligten – Landwirten, Arbeitnehmern, Verarbeitern, Händlern und Verbrauchern – gewährleistet ist.
Dieses Prinzip besagt, dass Vorsorge und Verantwortung bei der Bewirtschaftung, der Entwicklung und der Wahl von Technologien im ökologischen Landbau im Vordergrund stehen.
Das Ziel des ökologischen Landbaus ist es, zur Nachhaltigkeit beizutragen. Im Zusammenhang mit der Landwirtschaft bezieht sich Nachhaltigkeit auf die erfolgreiche Bewirtschaftung der landwirtschaftlichen Ressourcen, um die menschlichen Bedürfnisse zu befriedigen und gleichzeitig die Umweltqualität zu erhalten oder zu verbessern und die natürlichen Ressourcen für künftige Generationen zu erhalten. Nachhaltigkeit im ökologischen Landbau muss daher in einem ganzheitlichen Sinne gesehen werden, der ökologische, wirtschaftliche und soziale Aspekte einschließt.
Die Nachfrage nach ökologischen Erzeugnissen schafft Marktchancen. Bioprodukte werden zu höheren Preisen verkauft als Produkte aus nicht biologischem Anbau. Der Einstieg in diesen lukrativen Markt ist jedoch nicht einfach. Die Landwirte brauchen nicht nur gute landwirtschaftliche Praktiken, sondern auch eine Bio-Zertifizierung, um jährlich zu überprüfen und zu bestätigen, dass ihre Betriebe und Unternehmen die Bio-Standards einhalten.
Während der Umstellungsphase auf den ökologischen Landbau, die 2 bis 3 Jahre dauert, können die Landwirte ihre Erzeugnisse nicht als „ökologisch“ verkaufen und somit auch keine Preisaufschläge erzielen. Der Grund dafür ist, dass die Verbraucher erwarten, dass Bioprodukte frei von Rückständen sind. Nach den Codex-Richtlinien für ökologisch erzeugte Lebensmittel (2007) können jedoch Erzeugnisse, die mindestens ein Jahr, aber weniger als die geforderten zwei bis drei Jahre auf ökologisch bewirtschafteten Flächen erzeugt wurden, als „Übergangsprodukte“ verkauft werden, aber es haben sich nur sehr wenige Märkte für solche Erzeugnisse entwickelt.
Die Einbeziehung von Nachhaltigkeitsaspekten in die Strategien des Finanzmanagements kann zu einer besseren finanziellen Leistung und einer langfristigen Wertschöpfung führen, während gleichzeitig ökologische und soziale Herausforderungen bewältigt werden.
Erzielung von Wirtschaftswachstum unter Berücksichtigung umfassenderer Umwelt-, Sozial- und Governance-Ziele (ESG).
Bezieht sich auf die Berücksichtigung der Auswirkungen eines Unternehmens auf die Umwelt. Dazu gehören Faktoren wie
Unternehmen, die sich für den Umweltschutz einsetzen, sind bestrebt, ihre negativen Auswirkungen auf den Planeten zu minimieren und die Nachhaltigkeit zu fördern.
Die soziale Komponente von ESG konzentriert sich auf die Beziehungen eines Unternehmens zu seinen Mitarbeitern, Kunden, Gemeinden und anderen Stakeholdern. Sie berücksichtigt Faktoren wie:
Unternehmen mit einer starken sozialen Ausrichtung legen Wert auf faire Behandlung, Vielfalt, soziale Gerechtigkeit und die Entwicklung der Gemeinschaft.
Governance bezieht sich auf die Art und Weise, wie ein Unternehmen geführt und kontrolliert wird. Sie umfasst Aspekte wie
Unternehmen mit einer starken Governance-Praxis legen Wert auf Integrität, ethische Entscheidungsfindung und verantwortungsvolle Führung.
In den letzten zwei Jahrzehnten hat der Markt für ökologische Lebensmittel ein sehr starkes Wachstum erfahren. Der weltweite Umsatz mit Bio-Lebensmitteln ist von nahezu Null in den frühen 1990er Jahren auf über 100 Milliarden US-Dollar im Jahr 2018 gestiegen (Ecovia Intelligence, 2019).
Der globale Bio-Markt wird von den Vereinigten Staaten dominiert, auf die allein fast die Hälfte des Gesamtwerts entfällt, gefolgt von Deutschland und Frankreich. Italien liegt an vierter Stelle, nach China, und Spanien an zehnter.
Im Jahr 2018 belief sich der EU-Markt für Bio-Lebensmittel auf 40,7 Milliarden Euro (FiBL & IFOAM, 2020) und verzeichnete einen Anstieg von 7,8 Prozentpunkten im Vergleich zu 2017, wobei die Tendenz weiterhin steigend ist. EUROSTAT gibt an, dass die gesamte ökologisch bewirtschaftete Fläche in der Europäischen Union (EU) im Jahr 2018 13,4 Millionen Hektar betrug, was 7,5 % der gesamten landwirtschaftlich genutzten Fläche (LF) entspricht, ein Anstieg von 34 % zwischen 2012 und 2018. Dieser Trend setzt sich weiter fort, von 14,7 Millionen Hektar im Jahr 2020 auf 15,9 Millionen Hektar im Jahr 2021, was 9,9 % der gesamten LF entspricht, wobei in fast allen europäischen Ländern eine deutliche prozentuale Zunahme zu verzeichnen ist.
Zu den zuvor dargestellten Fakten und Zahlen sind zwei Bemerkungen zu machen:
Darüber hinaus ist Europa die geografische Region, in der die Verbraucher am ehesten bereit sind, einen höheren Preis für ökologische Erzeugnisse zu zahlen, da diese laut mehreren neueren Umfragen als gesünder für den Verbraucher und die Umwelt angesehen werden, und in der das Vertrauen in die ökologische Zertifizierung am größten ist, wie die Europäische Kommission in Artikel 1 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 834/2007 festlegt: „Diese Verordnung schafft die Grundlage für die nachhaltige Entwicklung der ökologischen/biologischen Produktion und gewährleistet gleichzeitig das wirksame Funktionieren des Binnenmarktes, einen fairen Wettbewerb, das Vertrauen der Verbraucher und den Schutz der Verbraucherinteressen. (EG, 2007).
Analyse des Standorts des Betriebs
Das Verfahren zur Umstellung eines landwirtschaftlichen Betriebs besteht im Wesentlichen aus drei Schritten:
Die Einführung ökologischer Praktiken im gesamten Betrieb sollte in Erwägung gezogen werden, sobald genügend Erfahrungen mit verschiedenen Praktiken gesammelt worden sind. Sobald ökologische Praktiken im gesamten Betrieb angewandt werden, kann ein Landwirt sich als ökologischer Landwirt sehen. Die konsequente Anwendung ökologischer Praktiken ist in der Regel der Beginn eines langen Prozesses zur Verbesserung des Produktionssystems:
Biologisch zu wirtschaften bedeutet, ständig aus eigener Beobachtung zu lernen, von außen Erfahrungen und Erfahrungsaustausch mit anderen Biobauern.
Bei der Bio-Zertifizierung wird ein Verfahren durchlaufen, das den Verbrauchern garantiert, dass die Produktion nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus erfolgt. In den meisten Ländern ist die Zertifizierung eine Dienstleistung, die von national oder international anerkannten Zertifizierungsstellen angeboten wird. In einigen wenigen Ländern, wie z. B. Dänemark, wird die Zertifizierung von einer staatlichen Stelle kostenlos angeboten.
Landwirte und Verarbeiter lassen sich von Dritten für die Einhaltung bestimmter Normen oder Vorschriften zertifizieren. Der Zertifizierungsprozess kann beginnen, wenn der Umstellungszeitraum abgeschlossen ist und die Anforderungen der geforderten spezifischen Norm oder Verordnung erfüllt sind.
Auf Antrag eines Landwirts oder einer Gruppe von Landwirten schickt eine Zertifizierungsstelle einen unabhängigen Inspektor, der den Betrieb besucht und die Einhaltung der Vorschriften überprüft. Auf der Grundlage dieser Informationen, die in der Regel in einem Inspektionsbericht zusammengestellt werden, entscheidet die Zertifizierungsstelle, ob der Betrieb vorschriftsmäßig geführt wird oder nicht.
In einigen Ländern können ökologische Erzeugnisse vor Ort ohne Zertifizierung verkauft werden, während in anderen Ländern die Zertifizierung für den lokalen Markt obligatorisch ist. Auf den Exportmärkten kann kein ökologisches Erzeugnis ohne Zertifizierung gehandelt werden. Für die wichtigsten Exportmärkte (z. B. EU, Japan, USA) gelten offizielle Vorschriften, die bei der Einfuhr von Bioprodukten eingehalten werden müssen. Zusätzlich zu den offiziellen Verordnungen in der EU verlangen verschiedene Länder manchmal eine zusätzliche Zertifizierung nach spezifischen privaten Standards – sowohl zur Erfüllung der ökologischen Anforderungen als auch zur Gewährleistung der guten landwirtschaftlichen Praxis (GAP).
Zusätzlich zu den obligatorischen EU-Verordnungen müssen ökologische Erzeugnisse oft auch nach lokalen privaten ökologischen Standards zertifiziert werden, um Zugang zu bestimmten nationalen Märkten zu erhalten. Dieses System ist das Ergebnis der Auffassung, dass
Die Verbraucher vor Ort haben mehr Vertrauen in Bioprodukte, wenn diese mit privaten Standardsiegeln versehen sind.
Die wichtigsten privaten Standards für den biologischen Landbau in Europa sind Bio Suisse (der für den Schweizer Markt als unverzichtbar gilt), Soil Association (bevorzugt auf dem britischen Markt) sowie Demeter und Naturland (für den deutschen Markt). Demeter ist jedoch der wichtigste Standard für biodynamische Bioprodukte und daher auch für biodynamische Produkte in der ganzen Welt unerlässlich.
Darüber hinaus sind auch die Standards des fairen Handels beliebt, die von der Fairtrade Labelling Organizations International zertifiziert werden.
Die Umstellung auf eine Bio- oder Demeter-Zertifizierung erfordert Zeit
Die Umstellungszeit kann in einigen Fällen verkürzt werden, sofern die Voraussetzungen erfüllt sind.
Für Details sollten die jeweiligen Standards des angesprochenen Zertifizierungssystems gelesen werden. Es ist empfehlenswert, nicht nur mit der Zertifizierungsstelle, sondern auch mit anderen Landwirten, die den Prozess bereits durchlaufen haben, Kontakt aufzunehmen.
Eine Datenbank mit Vorschriften für den ökologischen Landbau, Kontrollbehörden und -stellen sowie technischen Mitteln wird im Rahmen des Informationssystems für den ökologischen Landbau ( OFIS) unter folgendem Link bereitgestellt: agriculture.ec.europa.eu/farming/organic-farming/organic-production-and-products/organics-references_en Die Rechtsvorschriften im Zusammenhang mit der Verordnung (EC) Nr. 834/2007 des Rates werden ebenfalls unter folgendem Link bereitgestellt und aktualisiert: agriculture.ec.europa.eu/farming/organic-farming/legislation_en
1. Fragebogen und Dokumentation zum Betrieb
2. Umwandlungsvertrag
3. Mitgliedschaft
Je nach Standard und Label beantragt der Landwirt/ das Unternehmen die Mitgliedschaft in dem jeweiligen Verband.
4. Ausbildung
Dem Landwirt wird empfohlen, einen anerkannten Einführungs- und Weiterbildungskurs zu besuchen.
5. Inspektion
6. Entscheidung über die Zertifizierung
7.Bearbeitungs- und Genehmigungsgebühren
Dem Landwirt wird von der Zertifizierungsorganisation eine Gebühr nach einer festgelegten Gebührenordnung für die Nutzung des Warenzeichens und die Zertifizierungskosten in Rechnung gestellt.
Es gibt ein breites und vielfältiges Angebot an Zertifizierungssystemen und Zertifizierungsstellen.
Wenn Sie zu dem Schluss gekommen sind, dass eine Zertifizierung grundsätzlich interessant ist und einen Mehrwert für Sie, Ihren Betrieb und Ihren Markteinsatz darstellt, dann finden Sie auf den beiden folgenden Folien einige beispielhafte Vergleichskriterien.
Die Systeme, Regeln und Gesetze sind einem ständigen Wandel unterworfen.
Daher sind die in den obigen Folien dargestellten Schritte sowie der Vergleich der Systeme eine ständige Aufgabe für den Unternehmer:
|
Erzeuger / Kriterien |
Konventionell | EU-Bio | Naturland | Bioland | Demeter |
|---|---|---|---|---|---|
|
Maximale Anzahl von Hennen pro Gebäude
|
kein Limit
|
20000 |
12000 |
6000 |
3000 |
|
Anzahl der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe |
>300 |
47 |
22 |
23 |
13 |
|
Schweine pro Hektar |
kein Limit |
14 |
10 |
10 |
10 |
|
Legehennen pro Quadratmeter |
10 |
6 |
6 |
6 |
4,4 |
|
Enthornung von Rindern |
Erlaubt ohne Betäubung |
Zulässig |
nicht empfohlen |
in Ausnahmen erlaubt |
Verbotene |
|
Bio-Futtermittel
|
keine Regelung
|
95% |
100% |
100% |
100% |
|
Einsatz der Gentechnik |
Erlaubt |
< 5% |
Nein |
Nein |
Nein |
| EU-Bio-Siegel | Labels der Bio-Verbände |
|---|---|
|
Teilweise Umstellung auf organisch erlaubt |
eine vollständige Umstellung ist obligatorisch |
|
5% konventionelles Eiweißfutter für Schweine und Geflügel erlaubt |
sind nur wenige konventionelle Eiweißfuttermittel erlaubt. Bei Demeter nur Bio-Futter |
|
bis zu 14 Mastschweine oder 580 Masthühner oder 230 Legehennen pro Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche zulässig |
bis zu 10 Mastschweine oder 280 Masthühner oder 140 Legehennen je Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche |
|
Verwendung von konventioneller Gülle und Geflügelmist unter bestimmten Bedingungen zulässig |
Verwendung verboten |
|
Maximale Düngermenge: 170 kg Stickstoff pro Hektar und Jahr |
Maximale Düngermenge: 112 kg Stickstoff pro Hektar und Jahr |
|
Bei Pflanzenfressern müssen mindestens 60 % des Futters aus dem eigenen Betrieb stammen, bei Schweinen und Geflügel 20 %. |
Bei Pflanzenfressern müssen mindestens 60 % des Futters aus dem eigenen Betrieb stammen, bei anderen Tieren 50 %. |
|
Ganzjährige Fütterung mit Silage möglich |
Ganzjährige Fütterung mit Silage verboten
|
| Produkt | EU-Bio-Siegel | Labels der Bio-Verbände |
|---|---|---|
|
Fruchtsaft |
Produktion aus Konzentrat erlaubt |
Nur reine Presssäfte |
|
Milch |
UHT-Milch (H-Milch) und sterilisierte Milch (Kondensmilch) zugelassen. |
Ultrahocherhitzung ist bei Demeter verboten, Sterilisation ist bei allen Verbänden untersagt. |
|
Brot und Bäckereiprodukte |
Enzyme wie Amylase und Ascorbinsäure sind im Mehl erlaubt. |
Verbotene |
|
Fleisch und Wurst |
Nitritpökelsalz erlaubt, in geringeren Mengen als bei herkömmlichen Methoden |
Verboten oder nur in geringen Mengen für Produkte, die nicht gebraten werden, erlaubt |
Die privaten Bio-Standards in der EU sind in der Regel strenger als die amtlichen Vorschriften und unterscheiden sich stark in bestimmten Fragen der landwirtschaftlichen Verarbeitungs- und Vermarktungspraktiken.
Die Hauptprobleme, die sich aus der Vielzahl der Zertifizierungsanforderungen ergeben, sind die folgenden:
Zwar sind sich mehrere Zertifizierungsstellen dieser Situation bewusst und unternehmen einige Anstrengungen, um für ihre Kunden Abhilfe zu schaffen, doch muss man sich darüber im Klaren sein, dass viele der oben genannten Zwänge außerhalb der Reichweite einzelner Zertifizierungsstellen liegen.
Ohne Anspruch auf Vollständigkeit werden 8 Fallstudien als zusätzliches Lernmaterial aufgenommen, die sich auf die lokale biologische Vielfalt, den ökologischen Landbau und geografische Angaben in verschiedenen landwirtschaftlichen Sektoren konzentrieren, mit dem Ziel, die Möglichkeiten einer Nischenmarktvision unter Berücksichtigung einiger grundlegender Kriterien zu inspirieren:
Diese Einheit gibt Landwirten und interessierten Akteuren die Hilfsmittel und Ressourcen an die Hand, die sie benötigen, um Nischenmärkte in der Landwirtschaft zu identifizieren, zu schaffen und zu entwickeln. Es wird beschrieben, welche Aspekte zu Beginn der Erschließung von Nischenmärkten zu beachten sind und was Sie während des gesamten Prozesses im Auge behalten sollten. Außerdem gibt die Einheit einen Überblick über Verkaufsmethoden und Vertriebsmodelle in Nischenmärkten. Zum besseren Praxisbezug und Verständnis zeigt die Einheit kurze Beispiele aus der Praxis.
Die Ziele des Kurses sind:
Bei Nischenmärkten handelt es sich oft um spezialisierte Produkte oder Produktionsmethoden. Die Landwirte sollten sich überlegen, woran sie am meisten interessiert sind oder worin sie die meiste Erfahrung haben, und sich auf diesen Bereich konzentrieren. Passt die Nischenvermarktung zu den Ressourcen, Fähigkeiten und Präferenzen des Unternehmens?
Eine Möglichkeit, das Potenzial für einen Nischenmarkt zu ermitteln, besteht darin, über die Produkte und Dienstleistungen nachzudenken, die Sie benötigen. Vielleicht gibt es ein Produkt oder eine Dienstleistung, die Sie benötigen und die in Ihrer Gegend schwer zu bekommen ist. Vielleicht brauchen andere dieses Produkt oder diese Dienstleistung auch und Sie können es ihnen anbieten, oder Sie stellen fest, dass andere Sie bitten, es ihnen ebenfalls anzubieten. Scheinen Sie als Experte für etwas anerkannt zu sein, das jeder braucht? Vielleicht kommen andere in Ihrer Gemeinde zu Ihnen, um Rat, Hilfe oder eine bestimmte Art von Dienstleistung zu erhalten.
Es ist hilfreich, eine bestimmte Kundengruppe mit ihren spezifischen Bedürfnissen und Vorlieben zu identifizieren. Was brauchen und wollen Ihre Kunden? Welche Interessen und Kaufgewohnheiten haben sie? Dabei ist Kommunikation der Schlüssel: regelmäßiger Austausch mit den Kunden, am besten in der Praxis.
Es ist wichtig, den Zielmarkt sehr gut zu kennen, um auf sich ändernde Verbraucherpräferenzen und Marktbedingungen reagieren zu können. Die Kenntnis der Zielkundensegmente ist ein entscheidender Faktor, um festzustellen, ob ein Unternehmen über die Ressourcen, Interessen und Geschäftselemente verfügt, die erforderlich sind, um die Bedürfnisse der potenziellen Kunden zu erfüllen.
Um sich in einem Nischenmarkt hervorzuheben, sollten sich die Landwirte überlegen, was ihre Produkte oder ihren Betrieb einzigartig macht, und diese Merkmale in ihren Marketingbemühungen hervorheben.
Was ist ein Alleinstellungsmerkmal?
Was versteht man unter einem USP entlang der Wertschöpfungskette?
Ein Alleinstellungsmerkmal (Unique Selling Proposition, USP) berücksichtigt den gesamten Prozess der Entwicklung, Herstellung, Verpackung, des Vertriebs und der Auslieferung des Produkts.
Die Schaffung eines Alleinstellungsmerkmals entlang der Wertschöpfungskette kann einem Landwirt helfen, seine Produkte von denen der Wettbewerber zu unterscheiden und den wahrgenommenen Wert seiner Produkte zu steigern.
Ein Alleinstellungsmerkmal entlang der Wertschöpfungskette kann zum Beispiel die Beschaffung nachhaltiger und ethisch produzierter Zutaten, umweltfreundliche Verpackungen, faire Handelspraktiken und transparente und rückverfolgbare Lieferketten sowie die traditionellen Produktvorteile umfassen.
Ein Alleinstellungsmerkmal für einen kleinen Bauernhof, der handwerklich hergestellten Käse aus biologischer und grasgefütterter Milch verkauft, könnte zum Beispiel lauten:
„Unser Bauernhof bietet handwerklichen Käse aus biologischer, nicht gentechnisch veränderter und grasgefütterter Milch an, der nach traditionellen Methoden und unter Verwendung nachhaltiger und ethisch vertretbarer Zutaten hergestellt und in umweltfreundlichen Materialien verpackt wird, um nicht nur den besten Geschmack, sondern auch das Beste für die Umwelt und den Tierschutz zu garantieren.“
Merkmale eines guten USP
Wie schaffen Sie Ihren eigenen USP entlang der Wertschöpfungskette?
Hier sind einige Schritte, die ein Landwirt unternehmen kann, um einen USP aufzubauen und zu etablieren.
Bei diesem Schema ist zu beachten, dass die Reihenfolge der Schritte nicht verbindlich ist und je nach individueller Situation des Betriebes und den Gegebenheiten zielführend verändert werden kann oder sollte.
Nischenanbau kann eine Möglichkeit für Landwirte sein, ihr Einkommen und ihre Rentabilität zu steigern, indem sie sich mit spezialisierten Produkten an einen bestimmten Markt wenden.
Zu Beginn wird eine Bestandsaufnahme der internen Ressourcen, Werte, potenziellen Stärken/Fähigkeiten und Schwächen/Unzulänglichkeiten des derzeitigen Betriebs empfohlen.
Wie bei jedem unternehmerischen Vorhaben ist es für Landwirte wichtig, die Kosten für die Erzeugung und Vermarktung ihrer Produkte sowie die potenzielle Rentabilität zu kennen. Die Durchführung einer gründlichen Finanzanalyse kann hilfreich sein, um die Durchführbarkeit der Erschließung eines Nischenmarktes zu bestimmen.
Nachdem die Nische identifiziert ist, besteht der nächste Schritt darin, die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu gewinnen. Dies erfordert eine durchdachte Werbeplanung und die Entwicklung von Botschaften, die potenzielle Käufer ansprechen. Marketingmaterialien wie Websites, Broschüren, persönliche Mitteilungen, Verpackungen, öffentliche Auftritte usw. müssen glaubwürdige Behauptungen, motivierende Botschaften und konsistente Bilder enthalten, um die Verbraucher in der Nische anzusprechen (und an sich zu binden).
Legen Sie klare Ziele fest, was der Betrieb mit einem Nischenmarketingkonzept erreichen will: Neue Kundensegmente ansprechen? Marketingkosten senken? Premium-Preise sichern?
Jeder Plan, der sich auf Nischenmärkte konzentriert, sollte Folgendes beinhalten:
Der Aufbau von Beziehungen zu Kunden und anderen Interessengruppen (z. B. Einzelhändler, Großhändler) kann in Nischenmärkten besonders wichtig sein.
Die Landwirte sollten sich überlegen, wie sie mit ihren Kunden in Kontakt treten und sie an sich binden können, z. B. durch Direktmarketing oder die Teilnahme an Gemeindeveranstaltungen.
Nischenmärkte erfordern auch ein hohes Maß an Koordination und Zusammenarbeit zwischen den Beteiligten, was schwer zu erreichen sein kann. Die folgende Folie enthält Ratschläge und Hinweise, was bei der Suche nach Partnern und dem Aufbau von Partnerschaften entlang der Wertschöpfungskette für Nischenmärkte zu beachten ist. Dies kann dazu beitragen, die Marktreichweite zu erhöhen, Wissen und Fachkenntnisse auszutauschen und gemeinsam an neuen Produkten oder Dienstleistungen zu arbeiten.
Bei der Suche nach Partnern und dem Aufbau von Partnerschaften entlang der Wertschöpfungskette von Nischenmärkten sollten die Landwirte Folgendes beachten:
Durch die Berücksichtigung dieser Faktoren können Landwirte und andere Branchenakteure Partnerschaften aufbauen, die für ihre Nischenprodukte geeignet sind und die ihnen helfen, ihre Produkte effizient und effektiv auf den Markt zu bringen.
Nischenmärkte können spezifische Vertriebskanäle haben, und der Landwirt muss diese Kanäle ermitteln, um sicherzustellen, dass seine Produkte die Zielkunden erreichen. Dies kann die Zusammenarbeit mit Händlern oder die Entwicklung eigener Vertriebskanäle beinhalten. Für einen detaillierten Einblick, siehe Kapitel 3
Marketing und Werbung: In Nischenmärkten sind effektives Marketing und Werbung unerlässlich, um potenzielle Kunden zu erreichen. Der Landwirt sollte den Einsatz von gezielter Werbung, sozialen Medien und anderen Werbemitteln in Betracht ziehen, um das Zielpublikum zu erreichen.
Sie werden Rat und Hilfe brauchen, um Ihr Nischenmarketinggeschäft zu planen und aufzubauen. Suchen Sie nach Referenzmaterial im Internet, bei Beratern und Fachleuten und in den Nachrichtenmedien. Besuchen Sie Fachmessen und Ausstellungen. Eine der besten Quellen für Informationen und Unterstützung sind Menschen, die etwas Ähnliches tun. Knüpfen Sie also Kontakte und legen Sie den Schwerpunkt auf die Vernetzung
Es ist wichtig zu bedenken, dass der Aufbau eines Nischenmarktes Zeit und Engagement erfordert und eine langfristige Investition darstellt. Ein solides Verständnis der Verbraucherpräferenzen, der Markttrends und eine klare Marketingstrategie tragen dazu bei, die Erfolgsaussichten zu erhöhen. Darüber hinaus erfordert die Bewirtschaftung von Nischenmärkten die Fähigkeit, die Produkte effektiv zu vermarkten und an den Zielmarkt zu verkaufen.
Die Entscheidung für eine Nischenmarketingstrategie ist keine Erfolgsgarantie und erfordert, wie jede unternehmerische Entscheidung, eine kritische Bewertung und ständiges Lernen. Die Erkundung von Nischenmärkten steht stellvertretend für eine Reihe von Managemententscheidungen, die jeder landwirtschaftliche Betrieb treffen muss.
Die vier in der Abbildung dargestellten und im Folgenden ausführlich beschriebenen Aspekte sollten während des gesamten Prozesses der Schaffung und Erschließung eines Nischenmarktes berücksichtigt werden.
Die vier Aspekte sind direkt und indirekt miteinander verbunden und können sich je nach Situation und Merkmalen gegenseitig bedingen und beeinflussen:
Reputation ist das, was das Unternehmen selbst über sich kommuniziert und wie dies von anderen Interessengruppen und Verbrauchern aufgenommen wird. Durch transparente Prozesse können sich die Kunden selbst überzeugen. Garantieversprechen, etwa in Form von Labels und zertifizierter Produktion, werden von Dritten kontrolliert und können ebenfalls zur Meinungsbildung beitragen. Beim Aufbau eines guten Rufs können transparente Prozesse oder die Gewährleistung von Garantien helfen oder gezielt eingesetzt werden, um ein bestimmtes Bild des Unternehmens mit seinen Werten und Qualitäten zu schaffen. Dieses Image des Unternehmens kann aber auch durch einen negativen Vorfall/Skandal wieder zerstört werden. Eine regelmäßige Kontrolle und Überprüfung kann helfen, transparente Prozesse und Garantien zu gewährleisten und damit den guten Ruf zu erhalten.
Die Reputation ist auf Nischenmärkten in der Landwirtschaft äußerst wichtig, da sie eine Schlüsselrolle beim Aufbau von Vertrauen und Glaubwürdigkeit bei den Kunden und bei der Abgrenzung der Produkte von denen der Wettbewerber spielt.
Aufbau und Erhalt eines guten Rufs durch die konsequente Bereitstellung hochwertiger Produkte, transparente Kommunikation und guten Kundenservice. Ein guter Ruf kann Landwirten helfen:
Ein guter Ruf wird mit der Zeit aufgebaut. Es kann lange dauern, einen guten Ruf aufzubauen, aber er kann leicht durch eine einzige negative Erfahrung oder ein schlechtes Produkt beschädigt werden. Daher sollten Landwirte ihren Ruf proaktiv aufbauen und pflegen.
Darüber hinaus können die Landwirte ihren Ruf verbessern, indem sie Zertifizierungen und Garantien erhalten, mit denen sie nachweisen können, dass ihre Produkte bestimmte Standards erfüllen, und indem sie sich in der Gemeinschaft engagieren und sich für eine nachhaltige Landwirtschaft und faire Handelspraktiken einsetzen.
Die Garantie spielt eine wichtige Rolle für Nischenmärkte in der Landwirtschaft.
Garantien können den Landwirten helfen, Vertrauen und Glaubwürdigkeit bei den Kunden aufzubauen, indem sie nachweisen, dass die Produkte bestimmte Standards erfüllen oder auf eine bestimmte Art und Weise erzeugt werden. Außerdem können Garantien die Produkte der Landwirte von denen der Wettbewerber unterscheiden und den wahrgenommenen Wert ihrer Produkte erhöhen. Dadurch werden Vertrauen und Zuverlässigkeit bei den Kunden und auf dem Markt aufgebaut. Gleichzeitig können sie den Absatz und die Rentabilität steigern, indem sie für Produkte, die bestimmte Standards erfüllen oder auf eine bestimmte Art und Weise erzeugt wurden, höhere Preise verlangen. Oft kann auch der Ruf des Betriebs und der Marke verbessert werden.
Eine Garantie kann ein Versprechen oder eine Zertifizierung sein. Eine Zertifizierung kann die Vermarktungsbemühungen eines Landwirts erheblich verstärken, indem sie den Wert der landwirtschaftlichen Erzeugnisse erhöht und die Aufmerksamkeit eines bestimmten Nischenmarktes auf sich zieht. Das Verfahren zur Zertifizierung landwirtschaftlicher Erzeugnisse variiert je nach Produkt und Art der Zertifizierung. Die Einführung eines solchen Standards sollte erst in Erwägung gezogen werden, nachdem der Landwirt einige Erfahrungen mit der Qualitätsproduktion gesammelt hat. Eine Garantie kann zum Beispiel eine Zertifizierung sein, dass ein Produkt biologisch, gentechnikfrei oder mit nachhaltigen Methoden angebaut wurde, oder ein Versprechen, dass das Produkt bestimmte Qualitätsstandards erfüllt.
Es ist jedoch wichtig, dass die Landwirte in der Lage sind, die von ihnen gegebene Garantie zu erfüllen, und dass die Garantie glaubwürdig, überprüfbar und vertrauenswürdig ist. Wenn die Garantie nicht eingehalten wird, kann dies zu einem Verlust des Vertrauens und der Glaubwürdigkeit der Kunden führen, der nur schwer wiederhergestellt werden kann. Seien Sie auf die Saisonalität vorbereitet: Viele Nischenmärkte sind saisonabhängig, und die Landwirte sollten bei der Planung ihrer Produktions- und Vermarktungsbemühungen darauf vorbereitet sein!
Transparenz ist auf Nischenmärkten in der Landwirtschaft äußerst wichtig, da sie dazu beiträgt, Vertrauen und Glaubwürdigkeit bei den Kunden aufzubauen. Verbraucher in Nischenmärkten sind oft bereit, einen Aufpreis für Produkte zu zahlen, die sie als hochwertig, einzigartig und nachhaltig produziert wahrnehmen, und Transparenz ist ein Schlüsselfaktor beim Aufbau dieser Wahrnehmung.
Transparenz kann durch eine Vielzahl von Mitteln erreicht werden, darunter:
Transparenz ermöglicht eine bessere Kommunikation und ein besseres Verständnis des Produkts, was es den Verbrauchern erleichtert, fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, was sie kaufen und unterstützen. Außerdem kann Transparenz dazu beitragen, dass die Produkte ethisch und nachhaltig produziert werden, was für viele Verbraucher in Nischenmärkten wichtig ist.
Monitoring bedeutet hier, dass man zum einen die eigenen Umsätze, Prozesse usw. quantitativ im Auge behalten sollte.
Darüber hinaus ist es wichtig, mit den Kunden zu sprechen, um zu verstehen, warum etwas gut angenommen wird und beliebt ist oder warum nicht.
Dazu ist es wichtig, nicht nur mit den eigenen Kunden zu sprechen oder die eigenen Verkäufe zu analysieren, sondern auch die Produkte der Konkurrenz im Auge zu behalten, um neue Produkte in das eigene Sortiment aufzunehmen, die bei der Konkurrenz (nicht) erhältlich sind.
Eine kontinuierliche Überwachung und Überprüfung erleichtert im besten Fall die Anpassung an veränderte Verbraucherpräferenzen und Marktbedingungen.
In der Nischenlandwirtschaft gibt es verschiedene Verkaufs- und Vertriebsmethoden, die die Landwirte nutzen können, um ihre Produkte zu verkaufen.
Diese Modelle können einen erheblichen Einfluss auf den Erfolg eines Nischenbetriebs haben.
Welche Verkaufs- und Vertriebsmethoden ein Landwirt wählt, sollte von dem jeweiligen Produkt, dem Zielmarkt und den ihm zur Verfügung stehenden Ressourcen abhängen.
Die Landwirte sollten auch die Kosten und die Logistik ihres Vertriebsmodells berücksichtigen, wenn sie sich für ein solches entscheiden.
Für manche Betriebe kann auch eine Kombination der verschiedenen Vertriebsmodelle und Verkaufsmethoden von Vorteil sein. In Kapitel 3 finden Sie Beispiele aus der Praxis.
Business-to-Business (B2B) und Business-to-Consumer (B2C) sind zwei verschiedene Arten von Verkaufsmethoden, die von landwirtschaftlichen Betrieben angewandt werden und auch in der Nischenlandwirtschaft zum Einsatz kommen können.
Sowohl B2B- als auch B2C-Verkaufsmethoden haben ihre eigenen, einzigartigen Herausforderungen und Möglichkeiten. Welche Verkaufsmethode am effektivsten ist, hängt von dem jeweiligen Produkt, dem Zielmarkt und den Ressourcen ab, die dem Landwirt zur Verfügung stehen.
| Business-to-business (B2B) | Business-to-consumer (B2C) |
|---|---|
|
Der Verkauf von Waren oder Dienstleistungen von einem Unternehmen an ein anderes. |
Der Verkauf von Gütern oder Dienstleistungen direkt an den Endverbraucher. |
|
Bei B2B-Verkäufen geht es oft um größere Produktmengen und längere Verkaufszyklen. |
Beim B2C-Verkauf geht es oft um kleinere Produktmengen und kürzere Verkaufszyklen. |
|
Die Kaufentscheidung wird oft von einem Team und nicht von einer Einzelperson getroffen. |
Die Kaufentscheidung wird häufig von einem einzelnen Verbraucher getroffen. |
|
B2B-Verkäufe erfordern oft ein höheres Maß an technischem Wissen und Verkaufskompetenz sowie ein gutes Verständnis der Branche und des Zielmarktes. |
Der B2C-Verkauf erfordert häufig eine stärkere Konzentration auf Markenbildung, Verpackung und Marketing sowie ein gutes Verständnis der Verbraucherpräferenzen und des Verbraucherverhaltens. |
Diese traditionellen Methoden werden seit vielen Jahren angewandt und sind bei Landwirten, Einzelhändlern und Verbrauchern weithin bekannt und akzeptiert. Sie beruhen auf persönlichen Beziehungen und Vertrauen und können für die Landwirte eine stabile Einkommensquelle darstellen. Sie ermöglichen es den Landwirten auch, einen guten Ruf für ihre Produkte aufzubauen und ein besseres Verständnis der Kundenpräferenzen und Marktbedingungen zu erlangen.
Diese innovativen Methoden können den Landwirten helfen, einen größeren Kundenkreis zu erreichen und ihr Einkommen zu steigern. Sie ermöglichen es den Landwirten auch, die Technologie zu nutzen, um die Kundenbindung zu verbessern und ihre Kenntnisse über Kundenpräferenzen und Marktbedingungen zu erweitern. Außerdem können sie dazu beitragen, Vertrauen und Glaubwürdigkeit bei den Kunden aufzubauen, indem sie mehr Informationen über das Produkt und seine Herkunft liefern.
Im Zeitalter des globalen Handels werden Rohstoffe von großen Unternehmen beherrscht, die die Lebensmittelströme und -märkte bestimmen.
Nischenmärkte können für Landwirte als Marktlücken fungieren.
Erfolgsgeschichten, wie die Fallstudien im Anhang zu unseren Lernmaterialien, zeigen, wie kleine Familienbetriebe, die Saatgut erhalten und Biodiversität stärken, die Teil der ländlichen Traditionen der lokalen Gemeinschaft sind, rentabel und wettbewerbsfähig sein können und gut mit Nischenmarktkanälen verbunden sind.
Von lokalen Bauernmärkten bis hin zu großen nationalen und internationalen Ausstellungen, die sich der nachhaltigen, biologischen und natürlichen Welt widmen, die sich mit Bio-Lebensmitteln, naturbasierten Pflege- und Schönheitsprodukten, grünem und gesundem Lebensstil befasst, bewegen sich Nischenmärkte, die den Landwirten helfen zu überleben und die Umwelt widerstandsfähiger zu machen.
Erfolgreiches Marketing für jede Art von Landwirtschaft beginnt mit Authentizität und einer echten Verbindung zu den Menschen, an die Sie verkaufen wollen.
Der Schlüssel zu jeder Marketingstrategie ist die Kommunikation.
Die Analyse Ihrer Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken (SWOT) ist ein guter Anfang, wenn es noch keine Nische für Sie gibt.
🡺 Die Arten der Landwirtschaft und die Möglichkeiten sind endlos!
Manchmal liegt Ihre Nische auf der Hand, aber in anderen Fällen müssen Sie einfach Erfahrungen sammeln, mit Kunden oder anderen Unternehmern sprechen, um herauszufinden, wo der Bedarf liegt.
Ist der Prozess der Analyse, wie die verschiedenen Teile eines Systems zusammenhängen und wie Systeme im Zusammenhang mit anderen größeren Systemen funktionieren.
Ganz gleich, ob Sie gerade erst anfangen, auf einem kleinen Markt verkaufen oder schon ein Leben lang in einem gesättigten Markt wirtschaften – eine Nische für Ihren Betrieb zu finden, ist ein wichtiger Schritt!
Dazu gehört es, Informationen und Argumente zu bewerten, Annahmen zu erkennen, den Status quo in Frage zu stellen und darüber nachzudenken, wie der persönliche, soziale und kulturelle Hintergrund das Denken und die Schlussfolgerungen beeinflusst.
Ohne Anspruch auf Vollständigkeit, da nur 8 Fallstudien einbezogen wurden:
Die Grundlagen:
Beispielhafte Kalkulation (egal ob konventionell/ biologisch/ biodynamisch)
Machen Sie Ihre eigene Berechnung!
Nicht jeder Landwirt ist ein guter Key Accounter!
Nicht jeder Key Accounter ist ein guter Landwirt!
Und: Die Verarbeitung und Verpackung erfolgt nicht von selbst!
🡪 Seien Sie daher sehr vorsichtig mit der ersten einfachen Berechnung.
Die Erzielung eines Mehrwerts auf dem Markt basiert auf vielen Arbeitsstunden oder hochentwickelter Technologie.
Das bedeutet, Kapital zu investieren.
Überlegen Sie genau, welche Ressourcen Sie einsetzen und wo Sie diese einsetzen!
Von der Europäischen Union finanziert. Die geäußerten Ansichten und Meinungen entsprechen jedoch ausschließlich denen des Autors bzw. der Autoren und spiegeln nicht zwingend die der Europäischen Union oder der Europäischen Exekutivagentur für Bildung und Kultur (EACEA) wider. Weder die Europäische Union noch die EACEA können dafür verantwortlich gemacht werden.
Diese Lizenz erlaubt es Wiederverwertern, das Material in jedem Medium oder Format zu verbreiten, neu zu mischen, anzupassen und darauf aufzubauen, solange der Urheber genannt wird. Die Lizenz erlaubt auch die kommerzielle Nutzung. Wenn Sie das Material umarbeiten, anpassen oder darauf aufbauen, müssen Sie das geänderte Material unter denselben Bedingungen lizenzieren. CC BY-SA umfasst die folgenden Elemente: BY: Der Name des Urhebers muss genannt werden. SA: Bearbeitungen müssen unter den gleichen Bedingungen weitergegeben werden.
At Niche Market Farming we take the protection of your personal data very seriously. Our purpose is to protect the privacy of the data you provide us and to comply with the current regulations on the protection of personal data.
In compliance with the Act 3/2018 of 5 December on the Protection of Personal Data and Guarantee of Digital Rights transposing Regulation (EU) 2016/679, we inform you of the following information about our privacy and data protection policy:
The organization responsible of your data is Institute for Rural Development Research. This is an Institute located in Frankfurt, Germany.
The legal basis for the treatment of your data is the consent of the data subject under article 6.1 a) of the Regulation, as well as the legitimate interest of the data controller under article 6.1 f) of the Regulation.
The data we request from you are adequate, relevant and strictly necessary and in no case are you obliged to provide them to us, but their non-communication may affect the purpose of the service or the impossibility of providing it.
Your data will be kept for the time required for the proper provision of the service offered, as well as to meet the responsibilities that may arise from it and any other legal requirement.
While processing your data, Institute for Rural Development Research may share your data with:
On Projects Advising SL, as web management and maintenance service providers.
The controller retains the right to restrict the rights set forth in Article 23 of the EU Regulation, if such restriction is provided to safeguard, in particular fundamental rights and freedoms and is a necessary and proportionate measure.
If any interested party considers that their data are not being treated correctly, they can send their complaints to the following e-mail address; office@ifls.de.
The data subject declares to have acquired all this information.
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In Übereinstimmung mit dem Gesetz 3/2018 vom 5. Dezember über den Schutz personenbezogener Daten und die Gewährleistung digitaler Rechte, mit dem die Verordnung (EU) 2016/679 umgesetzt wird, informieren wir Sie mit den folgenden Informationen über unsere Datenschutzpolitik:
Die für Ihre Daten verantwortliche Organisation ist Institut für Ländliche Strukturforschung. Dies ist ein Institut mit Sitz in Frankfurt, Deutschland.
Die Rechtsgrundlage für die Verarbeitung Ihrer Daten ist die Einwilligung der betroffenen Person gemäß Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe a der Verordnung sowie das berechtigte Interesse des für die Verarbeitung Verantwortlichen gemäß Artikel 6 Absatz 1 Buchstabe f der Verordnung.
Die Daten, um die wir Sie bitten, sind angemessen, relevant und unbedingt erforderlich, und Sie sind in keinem Fall verpflichtet, sie uns zu übermitteln, aber ihre Nichtmitteilung kann den Zweck der Dienstleistung beeinträchtigen oder ihre Erbringung unmöglich machen.
Ihre Daten werden so lange aufbewahrt, wie es für die ordnungsgemäße Erbringung der angebotenen Dienstleistung erforderlich ist, sowie zur Erfüllung der sich daraus ergebenden Verpflichtungen und sonstiger rechtlicher Anforderungen.
m Rahmen der Verarbeitung Ihrer Daten kann Institut für Ländliche Strukturforschung Ihre Daten weitergeben an:
On Projects Advising SL, als Dienstleister für Webmanagement und -pflege.
Der für die Verarbeitung Verantwortliche behält sich das Recht vor, die in Artikel 23 der EU-Verordnung genannten Rechte einzuschränken, wenn eine solche Einschränkung vorgesehen ist, um insbesondere die Grundrechte und Grundfreiheiten zu schützen, und eine notwendige und verhältnismäßige Maßnahme darstellt.
Wenn ein Betroffener der Meinung ist, dass seine Daten nicht korrekt behandelt werden, kann er seine Beschwerden an die folgende E-Mail-Adresse richten: office@ifls.de.
Die betroffene Person erklärt, dass sie alle diese Informationen erhalten hat.
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