Flavio Orsini avviò la sua azienda agricola nel 1996, dopo aver aiutato fin da giovanissimo il padre, proprietario di un’azienda agricola di 8 ettari. Seguendo l’eredità tradizionale del padre Italo, Flavio affittò e poi acquistò 40 ettari di terreno e iniziò a gestire la sua propria azienda agricola, continuando anche a riprodurre e coltivare quello speciale legume chiamato “Fagiolina del Trasimeno”. La Fagiolina, il cui nome tassonomico è Vigna unguiculata L. Walp., e comunemente chiamata in inglese cowpea, può essere seminata in aprile/maggio e raccolta in estate, selezionando anche i semi delle piante migliori all’inizio della raccolta in luglio/agosto per seminare l’anno successivo. Seguendo la tradizione, Flavio ha deciso di mantenere i lavori manuali, comprese le raccolte multiple, unico modo per ottenere tutti i semi con tutti i loro colori, a seconda dei diversi tempi di maturazione che durano fino a 3 mesi in estate, impegnando quindi severamente gli agricoltori. Flavio, che sta per andare in pensione, sta prendendo la decisione di riunire tutte le aziende di famiglia sotto un unico nome collettivo, FASA (Flavio, Alessandra, Sara e Alice, lui, la moglie e le due figlie). La perseveranza della famiglia Orsini e di altri pochi seed savers (salvatori di semi) ha convinto le istituzioni locali a recuperare questa biodiversità e stimolare altri agricoltori a impegnarsi nella conservazione e nella coltivazione dei semi. A partire dalla fine degli anni ’90, i progetti finanziati dal Piano di Sviluppo Rurale dell’Umbria hanno dato l’opportunità di studiare e caratterizzare le popolazioni di campo esistenti, le loro peculiarità fenotipiche, il germoplasma conservato presso la Banca Genetica dell’Università di Perugia, l’analisi genetica completa. Nel 2000 è stato riconosciuto un Presidio Slow Food e nel 2002 è stato costituito un consorzio agricolo denominato “Fagiolina del Trasimeno”, che riunisce tutti i coltivatori. Tutto questo lavoro ha suscitato interesse a livello nazionale, in particolare da parte di Slow Food che, nel 2006, all’Esposizione Internazionale di Torino, ha dichiarato ufficialmente la “Fagiolina” biodiversità agricola di primaria importanza mondiale. Il nome “Fagiolina del Trasimeno” è stato registrato come proprietà intellettuale del Consorzio con l’obiettivo di identificare, sviluppare e tutelare questa produzione limitata e riservata all’area circostante il Lago Trasimeno. È iscritta dal 2013 come biodiversità agricola nel registro regionale dell’Umbria.
L’azienda agricola della famiglia Orsini è stata una delle pochissime a resistere nella produzione del legume, seguendo l’antica tradizione della “Fagiolina” nella zona del Lago Trasimeno. La perseveranza della famiglia Orsini e di altri pochi seed savers ha convinto le istituzioni locali a recuperare questa biodiversità e stimolare altri agricoltori a impegnarsi nella conservazione dei semi. A partire dalla fine degli anni ’90, i progetti finanziati dal Piano di Sviluppo Rurale dell’Umbria hanno dato l’opportunità di studiare e caratterizzare le popolazioni di campo esistenti, le loro peculiarità fenotipiche, il germoplasma conservato presso la Banca Genetica dell’Università di Perugia, l’analisi genetica completa. Nel 2000 è stato riconosciuto un Presidio Slow Food e nel 2002 è stato costituito un consorzio agricolo denominato “Fagiolina del Trasimeno” che riunisce tutti i coltivatori. Tutto questo lavoro ha suscitato interesse a livello nazionale, in particolare da parte di Slow Food che, nel 2006, all’Esposizione Internazionale di Torino, ha dichiarato ufficialmente la “Fagiolina” biodiversità agricola di primaria importanza mondiale. Il nome “Fagiolina del Trasimeno” è stato registrato come proprietà intellettuale del Consorzio con l’obiettivo di identificare, sviluppare e tutelare questa produzione riservata al territorio circostante il Lago Trasimeno. È iscritta dal 2013 come biodiversità agricola nel registro regionale della Regione Umbria. Flavio attualmente continua la tradizione agricola di famiglia, insieme alla moglie Alessandra, e alle loro due figlie, Sara e Alice. L’azienda agricola di 40 ettari, di cui 1 ettaro riservato alla coltivazione di Fagiolina, è coltivata estensivamente a cereali, farro e mais, altre leguminose, tra cui cece nero, vigneto e olivi, producendo vino e olio extravergine di oliva di produzione propria. Sono presenti pascoli con bovini e ovini che contribuiscono a fornire compost naturale e carne agli ospiti della fattoria didattica.
I semi di Fagiolina (fagiolo dall’occhio) vengono riprodotti dall’agricoltore stesso per la coltivazione stagionale, mantenendo le caratteristiche multicolori mediante raccolta manuale scalare. La selezione si basa sull’impollinazione naturale e sull’incrocio intraspecie. La riproduzione e la coltivazione della Fagiolina è quindi ottenuta presso l’azienda agricola, che si trova su una collina con vista sul lago Trasimeno, su 1 ettaro dei 40 ettari totali di superficie.
La coltivazione della Fagiolina è specializzata, ma non intensiva, secondo il disciplinare e la certificazione Slow Food. Alcuni agricoltori hanno scelto il colore bianco per la raccolta meccanica per evitare i costi del lavoro manuale, ma questa tecnica può ridurre la biodiversità multicolore così importante per questa specie, con più di venti colori diversi trovati. Le operazioni manuali sono comunque convenienti per la differenza con la raccolta meccanica che produce appena 350 kg/ha invece dei 1.000 kg della raccolta manuale. Tutti gli agricoltori aderenti al Consorzio hanno adottato le regole del processo biologico ma non tutti hanno adottato anche la certificazione biologica, come nel caso della famiglia Orsini.
La Fagiolina viene pulita, asciugata e selezionata per il confezionamento sotto vuoto, necessario per evitare il pericoloso parassita punteruolo (Acanthoscelides obtetus). In alternativa, durante la prima fase dell’estate il baccello del fagiolo dall’occhio può essere raccolto per il consumo fresco e utilizzato per preparare sughi per la pasta o da mangiare su una fetta di pane grigliato con olio extravergine di oliva. La buccia, molto sottile e impercettibile al gusto, rimane ben attaccata al seme dopo la cottura.
La Fagiolina prodotta dalla famiglia Orsini è coltivata senza prodotti chimici di sintesi, secondo i principi dell’agricoltura biologica, ma non è certificata biologica. La certificazione Slow Food è una garanzia per i consumatori del processo tradizionale che riproduce la variabilità multicolore dei semi e della raccolta scalare completa a mano. La Fagiolina attualmente prodotta da circa 40 agricoltori va per lo più direttamente dall’agricoltore al consumatore, presso l’azienda agricola o nei mercati degli agricoltori, e quindi, come seconda opzione, ai rivenditori di mercato di nicchia e, solo in quantità limitate, ad alcuni supermercati.
Il titolare dell’azienda agricola e la sua famiglia gestiscono tutte le fasi di coltivazione, confezionamento e commercializzazione. Sono una fattoria didattica autorizzata dalla Regione Umbria e organizzano visite all’azienda agricola con spiegazione della loro tradizione agricola, con specifico riferimento alla Fagiolina, dai suoi riferimenti storici alla metodologia necessaria per la coltivazione e la raccolta, fino alla degustazione basata su ricette tradizionali, come la classica zuppa di Fagiolina, o lavorazioni innovative, come le tagliatelle fatte in casa al sugo di Fagiolina.
Azienda agricola singola, produttrice di cereali, vino, olio extra vergine di oliva e Fagiolina, tutti gestiti in azienda dalla famiglia Orsini e per lo più consumati o acquistati dalle persone ospitate presso la fattoria didattica, ma associata al Consorzio “Fagiolina del Trasimeno”.
Il prossimo passo, che sta passando attraverso il Consorzio, il Comune di Castiglione del Lago e il sostegno del Parco Tecnologico dell’Umbria-3°, è la presentazione del dossier per il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP) “Fagiolina del Trasimeno” da parte del Ministero delle Politiche Agricole, della Sovranità Alimentare e Forestale (MASAF) e dell’Unione Europea.
La quantità di Fagiolina prodotta da circa 40 agricoltori è attualmente troppo bassa per raggiungere nuovi mercati. Viene venduta principalmente all’interno del mercato regionale e ad alcuni rivenditori di mercato di nicchia delle grandi città e degli chef del Nord Italia. Il successo della Fagiolina e il futuro riconoscimento come DOP possono aprire nuove opportunità con l’ampliamento del Consorzio e l’incremento della produzione. La fattoria didattica riscuote successo ed è frequentata da gruppi di ospiti che apprezzano molto la visita e l’esperienza della narrazione e della degustazione. Questo è anche un modo per far conoscere meglio l’importanza di questa biodiversità agricola e diffonderne la conoscenza in Italia e all’estero. Queste visite rientrano anche nelle opportunità offerte dagli uffici turistici locali e dai tour operator.
La Fagiolina in sé è una coltura a basso fabbisogno idrico, utile per l’azione di fissazione dell’azoto nel terreno ed è molto richiesta sul mercato per il suo sapore erbaceo e il gusto particolare, molto diverso da tutti gli altri legumi e molto apprezzato da famosi chef.
Il ricavo maggiore è già stato raggiunto in quanto la Fagiolina è stata salvata dalla sua estinzione e il prezzo sul mercato, compreso tra i 18 e i 24 euro al chilo, può essere soddisfacente per i produttori. La sfida più grande è coinvolgere una nuova generazione di agricoltori per mantenere viva questa tradizione e ampliare la fama della “Fagiolina del Trasimeno” attraverso il riconoscimento della DOP.
La Fagiolina, trattandosi di un’antica biodiversità locale, geograficamente localizzata attorno al Lago Trasimeno, costituisce una risorsa genetica dedicata al mercato di nicchia, che può essere sviluppata secondo i limiti geografici e della comunità. La convenienza per gli agricoltori deriva dal generale apprezzamento e dal riconoscimento mondiale che può essere rafforzato con la certificazione DOP. Inoltre, per gli agricoltori e per tutte le comunità attorno al Lago Trasimeno è conveniente essere inseriti come visite nelle offerte dei tour operator e degli uffici turistici per i visitatori, con ulteriori introiti ed esperienza pratica delle ricette tradizionali a base di Fagiolina.
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