En 1996, Flavio Orsini inició su explotación, después de haber ayudado desde muy joven a su padre, propietario de una explotación de 8 ha. Siguiendo la herencia tradicional de su padre Italo, Flavio alquiló y luego compró 40 ha. de tierra y empezó a gestionar su propia explotación, continuando también con la reproducción y el cultivo de esa legumbre tan especial llamada «Fagiolina del Trasimeno». La Fagiolina, cuyo nombre taxonómico es Vigna unguiculata L. Walp., y comúnmente llamada en inglés cowpea, puede sembrarse en abril/mayo y cosecharse en verano, seleccionando también las semillas de las mejores plantas al principio de la cosecha, en julio/agosto, para sembrarlas el año siguiente. Siguiendo la tradición, Flavio decidió mantener los trabajos manuales, incluida la cosecha múltiple, la única forma de obtener todas las semillas con todos sus colores, en función de los distintos momentos de maduración, que dura hasta 3 meses en verano y, por lo tanto, compromete seriamente a los agricultores. Flavio que se va a jubilar toma la decisión de reunir todas las empresas familiares bajo un nombre colectivo, FASA (Flavio, Alessandra, Sara y Alice, él mismo, su mujer y sus dos hijas ). La perseverancia de la familia Orsini y de otros pocos conservadores de semillas convenció a las instituciones locales para recuperar esta biodiversidad y estimular a otros agricultores a comprometerse en la conservación y el cultivo de semillas. Proyectos financiados por el Plan de Desarrollo Rural de Umbría desde finales de los años 90 dieron la oportunidad de estudiar y caracterizar las poblaciones de campo existentes, sus peculiaridades fenotípicas, el germoplasma guardado en el Banco de Genes de la Universidad de Perugia, el análisis genético completo. En 2000 se reconoció la existencia de un Baluarte Slow Food y en 2002 se constituyó un consorcio de agricultores denominado «Fagiolina del Trasimeno» que agrupa a todos los agricultores. Todo este trabajo generó interés a nivel nacional, en particular por parte de Slow Food que declaró oficialmente en 2006, en la Exposición Internacional de Turín, la «fagiolina» como biodiversidad agrícola de primera importancia mundial. El nombre «Fagiolina del Trasimeno» se registró como propiedad intelectual del Consorcio con el objetivo de identificar, desarrollar y proteger esta producción como limitada y reservada a la zona que rodea el lago Trasimeno. Está registrada desde 2013 como biodiversidad agrícola en el registro regional de Umbría.
La granja de la familia Orsini fue una de las pocas que resistieron con la producción de legumbres, siguiendo la antigua tradición de la «Fagiolina» en la zona del lago Trasimeno. La perseverancia de la familia Orsini y de otros pocos conservadores de semillas convenció a las instituciones locales para recuperar esta biodiversidad y animar a otros agricultores a dedicarse a la conservación de semillas. Proyectos financiados por el Plan de Desarrollo Rural de Umbría desde finales de los años 90 dieron la oportunidad de estudiar y caracterizar las poblaciones de campo existentes, sus peculiaridades fenotípicas, el germoplasma guardado en el Banco de Genes de la Universidad de Perugia, el análisis genético completo. En 2000 se reconoció la existencia de un Baluarte Slow Food y en 2002 se constituyó un consorcio de agricultores denominado «Fagiolina del Trasimeno» que agrupa a todos los agricultores. Todo este trabajo generó interés a nivel nacional, en particular por parte de Slow Food que declaró oficialmente en 2006, en la Exposición Internacional de Turín, la «fagiolina» como biodiversidad agrícola de primera importancia mundial. El nombre «Fagiolina del Trasimeno» se registró como propiedad intelectual del Consorcio con el objetivo de identificar, desarrollar y proteger esta producción como reservada a la zona que rodea el lago Trasimeno. Está registrada desde 2013 como biodiversidad agrícola en el registro regional de la región de Umbría. En la actualidad, Flavio continúa la tradición agrícola familiar junto con su esposa Alessandra y sus dos hijas, Sara y Alice. La explotación de 40 ha, incluida 1 ha reservada al cultivo de Fagiolina, está cultivada extensivamente con cereales, emmer y maíz, otras leguminosas, es decir, garbanzo negro, viñedo y olivos, produciendo su propio vino y aceite de oliva virgen extra. Hay pastos con ganado vacuno y ovino que contribuyen a proporcionar con abono natural y carne para los huéspedes de la granja didáctica.
Las semillas de Fagiolina (caupí) son reproducidas por el propio agricultor para el cultivo estacional manteniendo las características multicolores mediante la recolección manual escalar. La selección se basa en la polinización natural y el cruce intraespecífico. La reproducción y el cultivo de la Fagiolina se obtiene por tanto en la explotación, situada en una colina con vistas al lago Trasimeno, en 1 ha de una superficie total de 40 ha.
El cultivo de la Fagiolina es especializado, pero no intensivo, según las normas y la certificación del proceso Slow Food. Algunos agricultores han seleccionado el color blanco para la recolección mecánica con el fin de evitar los costes del trabajo manual, pero esta técnica puede reducir la biodiversidad multicolor tan importante para esta especie, con más de veinte colores diferentes encontrados. Sin embargo, las operaciones manuales son convenientes por la diferencia con la recolección mecánica, que produce sólo 350 kg/ha en lugar de los 1.000 kg de la recolección manual. Todos los agricultores que participan en el Consorcio han adoptado las normas del proceso ecológico, pero no todos han adoptado también la certificación ecológica, como es el caso de la familia Orsini.
La Fagiolina se limpia, se seca y se selecciona para el envasado al vacío, necesario para evitar el peligroso parásito gorgojo (Acanthoscelides obtectus). Como alternativa, durante la primera etapa del verano la vaina del caupí puede recolectarse para su consumo en fresco y utilizarse para elaborar salsas para pasta o en una rebanada de pan a la plancha con aceite de oliva virgen extra. La piel, muy fina e imperceptible al gusto, permanece firmemente adherida a la semilla tras la cocción.
La Fagiolina producida por la familia Orsini se cultiva sin productos químicos de síntesis, según los principios de la agricultura biológica, pero no está certificada como ecológica. La certificación Slow Food es una garantía para los consumidores del proceso tradicional que reproduce la variabilidad multicolor de las semillas y de la cosecha escalar completamente a mano. La Fagiolina producida actualmente por unos 40 agricultores va en su mayor parte directamente del agricultor al consumidor, en la granja o en los mercados de agricultores, luego como segunda opción a distribuidores de nichos de mercado, y sólo con cantidades limitadas a algunos supermercados.
El propietario de la explotación y su familia gestionan todas las fases de cultivo, envasado y comercialización. Son una explotación didáctica autorizada por la Región de Umbría y organizan visitas a la explotación con explicación de su agricultura tradicional con referencia específica a la Fagiolina, desde sus referencias históricas a la metodología necesaria para el cultivo y la recolección hasta la degustación basada en recetas tradicionales, como la clásica sopa de Fagiolina, o elaboraciones innovadoras, como los fideos caseros con relleno de Fagiolina.
Finca unitaria productora de cerales, vino, aceite de oliva virgen extra y Fagiolina, todo gestionado en la finca por la familia Orsini y mayoritariamente consumido o comprado por la gente alojada en la finca didactica pero asociada al Consorcio «Fagiolina del Trasimeno».
El siguiente paso que se está llevando a cabo a través del Consorcio, el Ayuntamiento de Castiglione del Lago y el apoyo del Parque Tecnológico de Umbría-3A es la presentación del expediente para el reconocimiento de la «Fagiolina del Trasimeno» como Denominación de Origen Protegida (DOP) por parte del Ministerio de Agricultura, Soberanía Alimentaria y Bosques (MASAF) y de la Unión Europea.
La cantidad de Fagiolina producida por unos 40 agricultores es actualmente demasiado escasa para llegar a nuevos mercados. La mayor parte se vende en el mercado regional y a algunos distribuidores especializados de las grandes ciudades del norte de Italia y a cocineros. El éxito de Fagiolina y el futuro reconocimiento como DOP pueden abrir nuevas oportunidades con la ampliación del Consorcio y el aumento de la producción. La granja didáctica tiene éxito y a ella acuden grupos de invitados que aprecian mucho la visita y la experiencia de contar historias y degustar el producto. También es una forma de dar a conocer mejor la importancia de esta biodiversidad agrícola y difundir este conocimiento en Italia y en el extranjero. Las visitas también se incluyen en las oportunidades que ofrecen las oficinas de turismo y los operadores turísticos locales.
La Fagiolina en sí es un cultivo de baja necesidad hídrica, útil para la acción fijadora de nitrógeno del suelo y muy solicitado en el mercado por su sabor herbáceo y su gusto especial, muy diferente de todas las demás leguminosas y muy apreciado por los chefs famosos.
Los mayores ingresos ya se han alcanzado, puesto que la Fagiolina se ha salvado de las pérdidas y el precio en el mercado, comprendido entre 18 y 24 euros por kilo, puede ser satisfactorio para los productores. El mayor reto es implicar a una nueva generación de agricultores para mantener viva esta tradición y aumentar la fama de la «Fagiolina del Trasimeno» mediante el reconocimiento de la DOP.
La Fagiolina, al ser una antigua biodiversidad local situada geográficamente alrededor del lago Trasimeno, es un recurso genético dedicado a un nicho de mercado que puede desarrollarse según los límites geográficos y comunitarios. La conveniencia para los agricultores proviene de su apreciación general y de su reconocimiento mundial, que puede reforzarse con la certificación DOP. También es conveniente para los agricultores y todas las comunidades de los alrededores del lago Trasimeno que se incluyan como visitas dentro de las ofertas de los operadores turísticos y las oficinas de turismo a los visitantes, con mayores ingresos y experiencia práctica en recetas tradicionales a base de Fagiolina.
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