Frantoio Ronci

Początkowa ziemia częściowo obsadzona drzewami oliwnymi została powiększona, kupując więcej nieruchomości i sadząc nowe drzewa oliwne, zawsze kontynuując tradycyjne odmiany tego obszaru, „Leccino”, „Frantoio” i głównie „Moraiolo”. 

Nowa tłocznia oliwek ostatniej generacji była wynikiem dbałości o waloryzację wysokiej jakości oliwek, wzmacniając doświadczenie swoich poprzedników, poprawiając jakość od pola do opakowania, zawsze przy użyciu bardziej zaawansowanych technik, aby Umbrian stał się symbolem samego terytorium.

Wszystkie operacje od pola do młyna są zarządzane osobiście przez członków rodziny: i) rygorystyczne nawożenie organiczne w celu ochrony zdrowia roślin, środowiska i ludzi; ii) przycinanie i utrzymanie zdrowia roślin zgodnie z najlepszymi praktykami z najnowszych badań agronomicznych i innowacji technologicznych mających na celu uzyskanie zawsze zdrowych owoców, które zapewnią lepszą jakość oliwek, a tym samym lepszą oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Szczególną uwagę zwraca się na ochronę krajobrazu poprzez opiekę nad gajami oliwnymi, zagrożonymi porzuceniem, w pełni zaangażowanymi w żywy ekosystem.

Zbiory: odbywają się w bardzo ograniczonym okresie między końcem października a początkiem listopada, aby zebrać całą produkcję w odpowiednim stopniu dojrzałości, również zgodnie z charakterystyką poszczególnych odmian oliwek. Technika używana do zbioru oliwek na oliwę nazywa się „brucatura”, czyli jest wykonywana całkowicie ręcznie w celu zachowania integralności pestek.

W przypadku zbiorów ręcznych pracownicy wspinają się na drzewo po drabinach i za pomocą palców lub specjalnych grzebieni odrywają oliwki od owocujących gałęzi, które spadają na ziemię na siatkę umieszczoną pod drzewem. Po oderwaniu od drzewa oliwki na oliwę są zbierane i umieszczane w skrzynkach, po czym trafiają do olejarni, gdzie rozpoczyna się przetwarzanie w celu uzyskania tłoczonej na zimno organicznej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Simona Ronci, która jest agronomem, zwraca szczególną uwagę na zdrowie roślin poprzez monitorowanie i zapobieganie chorobom roślin, również we współpracy z Uniwersytetem w Perugii.

Ręczne zbiory to system gwarantujący najlepszą jakość oliwek, ponieważ nie uszkadza pestek i roślin, a tym samym jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.